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吉林时时彩开奖现场报码本港台:毛血旺

字号: 2014-11-13 09:09 作者:周礼 来源:综合资讯 我想说两句(0)
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毛血旺又叫“冒血旺”,是重庆的一道特色菜,也是川菜中的一道名菜,主要以鸭血为原料,佐以鳝鱼片、广肚、鱿鱼、大肠、午餐肉片等食材精制而成,具有麻、辣、鲜、香的特点,深受食客的喜爱。

说起毛血旺的来历,还有一段有趣的故事。相传,“中华民国”初年,在重庆沙坪坝磁器口古镇有一位姓王的屠户,每天卖完肉总要剩下一些杂碎,通常情况下会以低廉的价格出售,但他的老婆张氏觉得这样做十分可惜,就当街支起一个篷卖杂碎汤。王氏用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺、肥肠和老姜、花椒、料酒,用小火慢慢煨制,没想到做出来的汤味道特别好。后来,王氏在杂碎汤里加入了新鲜的猪血旺,不曾想血旺越煮越嫩、越煮越香、越煮越鲜。

磁器口码头是嘉陵江下游重要的物资集散地,重庆城的通邑大埠,南来北往的船只都停泊在这里,往来之人络绎不绝,而王氏的杂碎铺就成了过往人员歇脚的地方。因为王氏所用的血旺不同于市场上卖的方块型的旺子,是新鲜猪血快速凝固而成的,比较粗糙杂碎,故称为毛血旺。在四川方言中,血旺是指血块,而毛则是粗糙、马虎的意思。顾名思义,毛血旺就是用简单的方法制作出来的混合美味。随着时间的流逝,毛血旺的名气越来越大,逐渐从磁器口一带流传开来,并成为一道享誉全国的名菜。

前不久,我到重庆出差,中午吃饭时特意要了一份毛血旺。当一盆毛血旺端上桌时,汤汁鲜红油亮,各种颜色的食料互相映衬,十分惹眼。正宗的毛血旺,盆内的红油不会少于一半,而且油滑透亮、不浑不浊,汤汁麻、辣、鲜、香,味浓且厚。细细品之,血旺细嫩爽滑,肚片脆嫩鲜香,黄鳝滑韧可口,豆芽清香宜人,各种味道相互融合、相互渗透,让人回味无穷。

Tags:周礼 毛血旺

责任编辑:刘薇薇

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